佛山市禪城區(qū)食品檢測(cè)單位，聯(lián)系地址-業(yè)務(wù)電話

　　我們能提供肉類、蔬菜、水果、調(diào)味料等食品的檢測(cè)。作為佛山市度較高的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu),我們擁有的技術(shù)團(tuán)隊(duì),確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

　　佛山食品檢測(cè)單位，檢測(cè)周期：5-7個(gè)工作日，資質(zhì)類型：CMA蓋章，送樣要求：800克，檢測(cè)收費(fèi)：電議

　　檢測(cè)范圍：

　　糧食加工品檢測(cè)，食用油、油脂及其制品檢測(cè)，調(diào)味品檢測(cè)，肉制品檢測(cè)，乳制品檢測(cè)，飲料檢測(cè)，方便食品檢測(cè)，餅干檢測(cè)，罐頭檢測(cè)，速凍食品檢測(cè)，薯類和膨化食品檢測(cè)，糖果制品檢測(cè)，茶葉及相關(guān)制品檢測(cè)，酒類檢測(cè)，蔬菜制品檢測(cè)，水果制品檢測(cè)，炒貨食品及堅(jiān)果制品檢測(cè)，水產(chǎn)制品檢測(cè)

　　檢測(cè)內(nèi)容：

　　標(biāo)簽及凈含量檢測(cè)

　　理化質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)

　　食品添加劑檢測(cè)

　　污染物指標(biāo)檢測(cè)

　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)

　　殘留檢測(cè)

　　微生物指標(biāo)檢測(cè)

　　違禁物質(zhì)檢測(cè)

　　各類別不合格項(xiàng)目具體分析

　　1.標(biāo)簽和凈含量

　　食品標(biāo)簽是食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。標(biāo)簽和凈含量雖然不涉及產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量問題，但這是消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息的重要來源，不合格標(biāo)簽容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者的知情權(quán)。鈉含量：根據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，鈉含量允許誤差范圍不超過營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的1.2倍。

　　出現(xiàn)標(biāo)簽及凈含量不合格的可能原因有：（1）由于食品標(biāo)準(zhǔn)更新較快，作為食品質(zhì)量安全責(zé)任人的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（GB 7718、GB 28050等）的理解不夠全面，或是對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注工作不夠重視；（2）部分企業(yè)對(duì)原材料沒有進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，原材料中添加的食品添加劑具體成份不明確，導(dǎo)致配料表上漏標(biāo)了帶入到產(chǎn)品中的食品添加劑名稱；（3）生產(chǎn)者刻意隱瞞食品原料和食品添加劑使用的相關(guān)信息；（4）生產(chǎn)線存在缺陷導(dǎo)致產(chǎn)品包裝過程定量計(jì)量不準(zhǔn)確。

　　2.理化質(zhì)量指標(biāo)

　　在各類食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，均對(duì)其特定的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，如水分、脂肪、酒精度、酸價(jià)、過氧化值等。這些指標(biāo)中，有一些的變化主要是由產(chǎn)品配料和加工貯存環(huán)境決定，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，但能反映生產(chǎn)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把控情況，比如水分、脂肪、色值、酒精度等。

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)，是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測(cè)其過氧化值可判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　出現(xiàn)上述不合格項(xiàng)的原因有：（1）生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料進(jìn)貨采購把關(guān)不嚴(yán)；（2）生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝的過程控制不當(dāng)，未按規(guī)定的要求組織生產(chǎn)；（3）產(chǎn)品包裝或貯存條件不當(dāng)，在貯藏與運(yùn)輸過程中部分指標(biāo)受外界影響產(chǎn)生變化；（4）為降低成本，生產(chǎn)和銷售企業(yè)存在摻雜摻假的行為；（5）廠家更新產(chǎn)品配方后未及時(shí)更新標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表，導(dǎo)致鈉的實(shí)際值大大偏離標(biāo)簽標(biāo)示值。

　　3.食品添加劑

　　食品添加劑對(duì)于防止食品變質(zhì)，增加食品種類，繁榮食品市場，滿足人們對(duì)食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用，常被稱為食品工業(yè)的靈魂。但在食品生產(chǎn)加工中，食品添加劑的使用范圍和添加量必須依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和原國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的補(bǔ)充公告為準(zhǔn)。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。目前廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點(diǎn)類等的防腐保鮮。脫氫乙酸及其鈉鹽毒性較低，但長期超標(biāo)食用脫氫乙酸及其鈉鹽產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。

　　出現(xiàn)食品添加劑不合格的主要原因有：（1）生產(chǎn)企業(yè)對(duì)有關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定理解不足從而盲目添加，比如有些企業(yè)不了解GB 2760附錄A中A.2對(duì)同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)的規(guī)定，導(dǎo)致幾種防腐劑或著色劑混合使用的比例之和大于1，被判產(chǎn)品不合格；（2）生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品抽檢存在一定的僥幸心理，為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期或提高產(chǎn)品風(fēng)味和色澤而不規(guī)范使用食品添加劑，如食用油中的乙基麥芽酚、米面制品中的脫氫乙酸等；（3）生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料品質(zhì)驗(yàn)收和生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，使用了含有超量超范圍食品添加劑的原材料進(jìn)行生產(chǎn)。

　　4.污染物指標(biāo)

　　食品污染物是食品從生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容，其判定依據(jù)是GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》以及各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的其他污染物限量。

　　鎘是 常見的重金屬元素污染物之一。GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中 大限量為0.5mg/kg，此次抽檢樣品中有6個(gè)批次水產(chǎn)品（瀨尿蝦、蟹）檢出鎘含量0.60-1.3mg/kg；在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的腹足類中 大限量為2.0mg/kg，此次抽檢樣品中有1個(gè)批次水產(chǎn)品（花螺）檢出鎘，檢測(cè)值為5.5mg/kg；在新鮮蔬菜的塊根類中 大限量為0.1mg/kg，此次抽檢樣品中有3個(gè)批次蔬菜（芋）檢出鎘，檢測(cè)值為0.14-0.17mg/kg；在新鮮蔬菜的鱗莖類、茄果類中 大限量為0.05mg/kg，此次抽檢樣品中有3個(gè)批次蔬菜（韭菜、辣椒、茄子）檢出鎘，檢測(cè)值為0.061-0.11mg/kg。

　　鎘、鉛、鉻均是常見的重金屬污染物，其污染主要來源于采礦、金屬冶煉、機(jī)械加工、皮革鞣制、印染等工業(yè)環(huán)節(jié)的廢水廢料，導(dǎo)致土壤和水體污染繼而被動(dòng)植物體吸收和富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長期暴露可導(dǎo)致腎和骨骼損傷。鉛對(duì)兒童的神經(jīng)系統(tǒng)破壞性大，可導(dǎo)致血液病和腦病。長期接觸鉛和它的鹽可以導(dǎo)致腎病和類似絞痛的。六價(jià)鉻有很強(qiáng)的生物毒性，會(huì)對(duì)皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導(dǎo)致皮炎、潰瘍、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，長期接觸有致癌性。

　　5.農(nóng)藥殘留（含禁限農(nóng)藥）

　　我國是農(nóng)業(yè)大國，歷來對(duì)農(nóng)藥安全十分關(guān)注。除了頒布GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥 大殘留限量》，對(duì)近500種農(nóng)藥、7000多項(xiàng) 大殘留限量作了詳細(xì)規(guī)定，并提供了各種農(nóng)藥的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)外，原農(nóng)業(yè)部、現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也多次發(fā)布公告，對(duì)數(shù)種高毒、高危害農(nóng)藥進(jìn)行禁用和限制。

　　阿維菌素為新高效抗生素類抗寄生蟲藥。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥 大殘留限量》規(guī)定阿維菌素在小白菜中 大殘留限量為0.05mg/kg。此次抽檢樣品中有4個(gè)批次蔬菜（小白菜、菠菜、油麥菜）檢出阿維菌素，其檢出數(shù)值為0.097mg/kg-0.595mg/kg，是國家標(biāo)準(zhǔn)要求的2-11倍多。長期食用阿維菌素超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起中毒癥狀為抽搐，痙攣、惡心、嘔吐等。

　　吡蟲啉是新一代氯代殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點(diǎn)，主要用于防治刺吸式口器害蟲。GB 2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥 大殘留限量》和GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥 大殘留限量》中規(guī)定，蔬菜（姜）吡蟲啉 大殘留量為0.5mg/kg，此次抽檢樣品中2批次蔬菜（姜）檢出吡蟲啉較高，檢測(cè)值為7.2mg/kg、8.4mg/kg，是國家標(biāo)準(zhǔn)要求的14-16倍多；GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥 大殘留限量》中規(guī)定，水果（香蕉）吡蟲啉 大殘留量為0.05mg/kg，此次抽檢樣品中2批次蔬菜（香蕉）檢出吡蟲啉較高，檢測(cè)值為0.269mg/kg、0.307mg/kg，不慎食用這類吡蟲啉超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人體健康有一定影響。

　　是一種苯基吡唑類殺蟲劑，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用，因此對(duì)蚜蟲、葉嬋、蠅類等害蟲由很高的殺蟲活性，且持效期長。但是其對(duì)環(huán)境極其不友好，即會(huì)對(duì)農(nóng)作物周圍的蝴蝶、蜻蜓等造成影響，所以國家將其禁用于農(nóng)作物，僅用于家庭衛(wèi)生害蟲。依據(jù)GB 2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥 大殘留限量》的要求，在大部分蔬菜中限值為0.02mg/kg，此次抽檢中4批次蔬菜（油麥菜、小白菜）檢出，檢測(cè)值為0.084-0.82mg/kg，超出4-40倍多。在人體中有一定的毒性作用，且不易分 ， 素會(huì)在人體中累積，并引起身體不適。

　　造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因是農(nóng)戶在果蔬種植過程中不控制用藥種類、用藥劑量和安全風(fēng)險(xiǎn)，只一味追求殺蟲效果，或?yàn)樽非?大利益，未過休藥期就采摘售賣。

　　6.殘留（含違禁）

　　我國于2019年9月發(fā)布GB 31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 大殘留限量》，將殘留納入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理并已于2020年4月起實(shí)施。此外在2019年12月發(fā)布了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第250號(hào)公告《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物》，將原農(nóng)業(yè)部193號(hào)、235號(hào)、560公告號(hào)等文件的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性匯總。

　　恩諾沙星、環(huán)丙沙星同屬于氟諾酮類 ，是一類人工合成的廣譜 ， 于防治畜禽疾病，是動(dòng)物專屬用藥，其殘留毒性、耐藥性及其代謝產(chǎn)物在人體所引起的不良反應(yīng)已引起廣泛的關(guān)注。GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 大殘留限量》中規(guī)定恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽及其他動(dòng)物，在豬和其他（肌肉）中其限值為100μg/kg，此次抽檢有4個(gè)批次水產(chǎn)品（魚類、貝類）和1批次豬肉檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)），檢測(cè)值為1.98×102μg/kg-1.32×103μg/kg，是GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 大殘留限量》要求的2-13倍多。恩諾沙星 殘留通過食物鏈對(duì)人體會(huì)造成嚴(yán)重耐藥性，從而影響該類 對(duì)人類疾病的治 果，對(duì)人體健康危害更大。

　　出現(xiàn)使用違禁和殘留超標(biāo)的可能原因有：（1）為了追求利益，保證養(yǎng)殖和銷售的水產(chǎn)品和畜禽的成活率，部分養(yǎng)殖戶和銷售者在生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用違禁；（2）使用人員不了解 的休藥期和使用量；（3）以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為原料的食品經(jīng)營企業(yè)在購買時(shí)，把關(guān)不嚴(yán)，未對(duì)殘留項(xiàng)目驗(yàn)收或檢驗(yàn)。

　　7.微生物指標(biāo)

　　微生物指標(biāo)直接反映食品的衛(wèi)生安全狀況，是關(guān)系到人體健康的重要因素，也是消費(fèi)者 關(guān)心的指標(biāo)之一。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。作為判定食品被污染程度的指標(biāo)，菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的變質(zhì)。菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對(duì)人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會(huì)破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會(huì)留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等。菌落總數(shù)超標(biāo)意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

　　導(dǎo)致微生物指標(biāo)不合格的可能原因有：（1）生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全意識(shí)淡薄，衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如加工或經(jīng)營場所衛(wèi)生條件不符合要求，沒有做好設(shè)備、設(shè)施和環(huán)境的清潔消毒工作，或者生產(chǎn)或銷售的工作人員洗手消毒措施不到位，或員工感染生病依舊工作而污染食品；（2）包裝、貯運(yùn)容器等不潔或破損造成了二次污染；（3）生產(chǎn)加工過程中工藝參數(shù)設(shè)置不合理或未按規(guī)程操作，如高溫 溫度不夠高，時(shí)間不夠長，未將微生物殺死；（4）購買的原輔料已被污染，或者生產(chǎn)加工用水受到污染。