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GB/T19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》是中國國家標準化管理委員會發(fā)布的一項關(guān)于巧克力及其制品的標準規(guī)范。該標準旨在規(guī)范巧克力及巧克力制品生產(chǎn)過程中的安全及品質(zhì)控制，以確保消費者的健康與安全，也促進了行業(yè)的健康發(fā)展。以下是對該標準的詳細解讀：

一、標準概述

標準名稱：GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

發(fā)布時間：2016年

起草單位：包括東莞徐記食品有限公司、上海金絲猴食品股份有限公司、北京中商華測商業(yè)標準咨詢中心有限責任公司等多家知名企業(yè)及機構(gòu)。

適用范圍：本標準適用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

二、主要內(nèi)容

1. 術(shù)語和定義

可可脂：以純可可豆為原料，經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工藝制成的產(chǎn)品。

代可可脂：可全部或部分替代可可脂，來源于非可可的植物油脂（含類可可脂）。

代可可脂巧克力：以代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味和性狀的食品。

代可可脂巧克力制品：由代可可脂巧克力與其他食品按一定的比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

2. 產(chǎn)品分類

標準中詳細列出了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的分類，包括不同種類、等級和形態(tài)的巧克力產(chǎn)品。

3. 原輔料要求

對巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的原輔料進行了詳細規(guī)定，包括可可制品、代可可脂、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營養(yǎng)強化劑等。

4. 技術(shù)要求

感官要求：具有巧克力、巧克力制品具體產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、形態(tài)、組織、香味和滋味，無異味，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。

理化指標：對巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指標進行了詳細規(guī)定，如可可固體含量、代可可脂含量、雜質(zhì)和異物、脂肪酸值、過氧化值、游離脂肪酸、二氧化硫殘留、硫代酸鹽等。

安全指標：應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準的規(guī)定，確保產(chǎn)品的安全性。

5. 檢驗規(guī)則

規(guī)定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定和復(fù)檢等要求。

溫馨提示：

工作日工作時間：周一至周五

上午：08：30-12：00 - 下午：13：30-17：30。

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