廣州增城區(qū)鮮蛋及蛋制品檢測(cè)分析單位，雞蛋檢測(cè)中心，點(diǎn)擊了解

關(guān)于鮮蛋及蛋制品，曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的食品安全事件：

蘇丹紅紅心雞蛋鴨蛋：蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類，油溶性的化工染色劑。有人利用蛋黃富集脂溶性色素的特點(diǎn)，在飼料中添加化工用色素來(lái)加強(qiáng)蛋黃的顏色。蘇丹紅可能導(dǎo)致人類患癌，是食品中禁用的色素；

鉛超標(biāo)皮蛋：傳統(tǒng)皮蛋制作過(guò)程中會(huì)添加黃丹粉（主要成分是氧化鉛）來(lái)防止皮蛋“堿傷”，這種工藝生產(chǎn)的皮蛋一般存在鉛殘留“超標(biāo)”問(wèn)題，經(jīng)常攝入鉛對(duì)健康不利；

氟蟲(chóng)腈雞蛋：2017年7月，一場(chǎng)席卷歐洲十多國(guó)的“毒雞蛋”事件發(fā)生，因?yàn)轱暳现惺褂昧朔�蟲(chóng)腈、氟蟲(chóng)腈屬于苯基吡唑類殺蟲(chóng)劑，氟蟲(chóng)腈及其代謝物對(duì)于生態(tài)環(huán)境存在潛伏的不安全性，具有慢性神經(jīng)毒性作用，被定為 C 類致癌物質(zhì)。人若大劑量食用可致肝功能、腎功能和甲狀腺功能損傷，它被世衛(wèi)組織列為“對(duì)人類有中度毒性”的化學(xué)品，我國(guó)已于2009年10月1日起禁用。

沙門氏菌雞蛋：我們常見(jiàn)的生雞蛋很容易受沙門氏菌污染，蛋殼上除了有糞便、羽毛、飼料粉末外，還會(huì)有沙門氏菌、禽流感等病毒。沙門氏菌是一種十分常見(jiàn)的食源性致病菌，在世界各國(guó)細(xì)菌性食物中毒中常列榜首。中毒者通常會(huì)出現(xiàn)急性發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，幼兒和老年人會(huì)引起嚴(yán)重的脫水并威脅生命。

獸藥雞蛋：雞蛋中屢屢報(bào)道檢出獸藥殘留，最常見(jiàn)的就是恩諾沙星，其次是環(huán)丙沙星、金剛烷胺、氟苯尼考等獸藥。雞蛋中含有的獸藥，自然是從產(chǎn)蛋母雞體內(nèi)來(lái)的。而恩諾沙星等多種獸藥，在蛋雞產(chǎn)蛋期間是禁用或限用的。以恩諾沙星為例，長(zhǎng)期攝入恩諾沙星藥物的雞蛋，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長(zhǎng)期攝入還可能引起肝損害。

【其他常見(jiàn)不合格項(xiàng)目】

商業(yè)無(wú)菌指不含危害公共健康的致病菌和毒素，不含任何在產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售期間能繁殖的微生物。商業(yè)無(wú)菌不合格可能與生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程滅菌控制不嚴(yán)，或者產(chǎn)品包裝密封度不夠，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品包裝出現(xiàn)泄漏等有關(guān)。

大腸菌群是指具有某些特性的一組細(xì)菌，跟糞便污染有關(guān)，其中包括大腸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布比較廣，廣泛存在于自然界和恒溫動(dòng)物糞便中。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749-2015 ）中規(guī)定，蛋制品中一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10CFU/g且至少2次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)102CFU/g。食品中大腸菌群超標(biāo)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，加快食品腐敗變質(zhì)速度，降低食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃了大腸菌群超標(biāo)的食物易引起腸道疾病，特別是導(dǎo)致腸胃感染、腹瀉嘔吐，嚴(yán)重威脅健康安全。食品中的大腸菌群超標(biāo)通常是二次污染，如操作人員沒(méi)有注意個(gè)人衛(wèi)生、所用的加工器具沒(méi)有定期清洗消毒等，可能會(huì)引起食物中毒以及患上流行病。

菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749-2015 ）中規(guī)定，液蛋制品、干蛋制品和冰蛋制品中一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)5×104CFU/g且至少2次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)106CFU/g；再制蛋制品(不含糟蛋）中一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g且至少2次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)105CFU/g。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

【檢測(cè)范圍】

【再制蛋制品】是指以禽蛋為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)鹽、堿、糟、鹵等不同工藝加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、咸蛋黃、糟蛋、鹵蛋等。

【干蛋類蛋制品】是指以禽蛋為原料，經(jīng)去殼、加工處理、脫糖、干燥等工藝制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片等。

【冰蛋類蛋制品】是指以禽蛋為原料，經(jīng)去殼、加工處理、冷凍等工藝制成的蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等。

【其他類蛋制品】是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如雞蛋干、松花蛋腸、蛋黃酪、全蛋液、蛋黃液、蛋白液等。

業(yè)務(wù)流程：測(cè)試前：需來(lái)電、傳真、郵件或當(dāng)面溝通，確定樣品情況、測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)及報(bào)告時(shí)間等。 

溫馨提示：

工作日工作時(shí)間：周一至周五

上午：08：30-12：00 - 下午：13：30-17：30。

質(zhì)檢認(rèn)證平臺(tái)-第三方分析實(shí)驗(yàn)室

網(wǎng)址：http://www.sirenyishu.cn 

業(yè)務(wù)電話：13211192174 在線QQ：1641364252@qq.com 聯(lián)系人：鐘工

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