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白酒的質(zhì)量控制涉及多項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)的檢測，以下是針對6項(xiàng)（部分）指標(biāo)的檢測方法總結(jié)：

1. 酒精度（乙醇含量）

檢測方法：氣相色譜法（GB/T 10345-2007）：通過色譜柱分離，氫火焰離子化檢測器（FID）定量，結(jié)果精確至0.1%vol。酒精計(jì)法（快速測定）：需溫度校正（20℃標(biāo)準(zhǔn)溫度），適用于生產(chǎn)現(xiàn)場快速檢測，但精度較低。注意事項(xiàng)：蒸餾法預(yù)處理可避免色素、糖分干擾。

2. 總酸（以乙酸計(jì)）

檢測方法：酸堿滴定法（GB/T 12456-2021）：用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，酚酞作指示劑（終點(diǎn)pH 8.2）。結(jié)果以g/L（乙酸計(jì)）表示。關(guān)鍵點(diǎn)：需排除CO₂干擾（加熱驅(qū)趕），樣品需澄清無懸浮物。

3. 總酯（以乙酸乙酯計(jì)）

檢測方法：皂化回流法（GB/T 10345-2007）：加NaOH皂化酯類，剩余堿用HCl返滴定，計(jì)算酯含量。氣相色譜法：直接測定各酯類（如乙酸乙酯、乳酸乙酯），再換算為總酯。注意：皂化時(shí)間需嚴(yán)格控制，避免過度水解。

4. 甲醇

檢測方法：氣相色譜法（GB 5009.266-2016）：與乙醇分離后定量，檢出限低至0.01g/L。品紅亞硫酸法（分光光度法）：甲醇氧化成甲醛后顯色，適用于無色譜儀時(shí)篩查。安全限值：≤0.6g/L（谷物釀造酒）、≤2.0g/L（其他原料）。

5. 總糖（以葡萄糖計(jì)）

檢測方法：斐林滴定法（GB/T 15038-2006）：還原糖與斐林試劑反應(yīng)，通過滴定測定糖含量。高效液相色譜法（HPLC）：分離單糖、雙糖，精度高，適用于復(fù)雜樣品。注意：需水解非還原糖（如蔗糖）為還原糖后檢測。

6. 干浸出物

檢測方法：烘干稱重法（GB/T 10345-2007）：蒸發(fā)酒精后，105℃烘干殘留物稱重，結(jié)果以g/L表示。關(guān)鍵點(diǎn)：需便民去除乙醇，防止糖類、酸類揮發(fā)損失。

其他注意事項(xiàng)

標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：中國白酒檢測需遵循GB/T 10345《白酒分析方法》、GB 2757《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》等。

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